作品賞析
白居易（唐772～846）曾在〈香爐峰下新置草堂即事詠懷題於石上〉提到，「平身無所好，且此心依然。如穫終老地，忍手不知還。架岩結茅宇，斷壑開茶園。」其平生花了許多時間在種茶、採茶與品茶度過，可見「茶」為文人在文學之外的一種風雅。
臺灣最早有關於茶的紀錄，可見《諸羅縣志》：「北路無種者。水沙連山中有一種，味別，能消暑瘴。武彝、松蘿諸品，皆至自內地。」不過「水沙連內山茶甚夥，味別，色綠如松蘿。山谷深峻，性嚴冷，能卻暑消脹。然路險，又畏生番，故漢人不敢入採。又不諳製茶之法，若挾能製武夷誌品者，購土番採而造之，當香味益上矣。」這裡指臺灣北部無茶葉種植，於水沙連（今日月潭）一帶可見消除熱症的茶，但該野生茶距離生蕃居住很近，加上臺人不懂得製茶之法，故漢人不敢去摘採。儘管這時已發現了茶的蹤跡，但是仍未有製茶與喝茶的紀錄。連橫《臺灣通史》提到：「嘉慶時，有柯朝者歸自福建，始以武彝之茶，植於桀魚坑，發育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂互相傳植。」約清嘉慶年間，從福建等地傳入武夷茶茶種，臺灣種茶事業才真正開始。
此詩作者周漪（？～？）於道光年間來臺任臺灣道期間，觀察到臺南府城人喝茶的特性。首二句「寒榕垂蔭日初晴，自瀉供春蟹眼生」由「寒榕垂蔭日初晴」指得是某日於雨後乍晴的榕樹蔭下，作者親見臺人的飲茶的風尚與習慣。「蟹眼」比喻水初沸時泛起的小氣泡。宋龐元英《談藪》：「俗以湯之未滾者為盲湯，初滾者曰蟹眼，漸大者為曰魚眼。」唐宋人多用「蟹眼」、「魚眼」來比喻烹茶水溫的程度，水為所有飲料最基本的成分，水的溫度對茶水的香氣與入口的味覺有著決定性作用。詩中描繪泡茶者將熱水慢慢沖入茶壺後，等候滾水自壺中產生如蟹眼的泡沫冒出；末二句「疑是閉門風雨候，竹梢露重瓦溝鳴」則是形容滾水注入茶壺後，水沸微有聲響，茶葉與熱水結合，茶葉在壺內透過滾水伸展開來，因此壺內有著淅淅颯颯之聲，宛若門外風雨及竹梢露水低落屋瓦雨溝之音。古人烹茶的技巧，相傳陸羽（唐733～804）就主張「三沸」法：水沸微有響聲，水面會泛起魚眼水泡，為一沸；水面邊緣湧起連珠泡，為二沸；水波翻滾如浪，是為三沸。烹茶以三沸水最佳，若繼續加溫，水便老而不可飲。蘇東坡〈試院煎茶〉也提到：「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。」透過蘇東坡對蟹眼、魚眼水溫的描述，推知臺人烹茶時水溫度較高。從此也知臺人從飲茶水就與中國大不相同。
作者自註也提到：「臺灣郡人茗皆自煮，必先以手嗅其香，最重供春小壺。供春者，吳頤山婢名，善製宜興茶壺者也；或作龔春，誤。一具用之數十年，則值金一笏。」臺人飲茶不僅重視水的溫度，更有先以手嗅茶葉香氣的習慣，且十分講究泡茶的茶壺，當時常見的茶壺又稱為「供春」。連橫〈茗談〉也表示：「臺人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同；蓋臺多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深：三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。」這裡指的「臺人品茶，與中土異」是凸顯出臺灣品茗傳統，與中國黃河流域以北的飲茶傳統不同，其飲茶習慣多來自福建省漳州、泉州與潮州等地區，包括品茗的茶葉、茶器與杯器，多受福建地區影響。連橫提到「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深」此乃承襲閩南地區傳統飲茶的習俗，武夷茶為產於福建省北部的武夷山地區，是中國烏龍茶中之極品。所謂孟臣壺、供春壺分為閩南地區評價紫砂壺的級別，其等第為：一無名、二思亭、三孟臣、四逸公；「無名」指的就是供春壺。然而無論是哪一種壺，重視茶道的連橫卻說，「然今日臺灣，欲求孟臣之製，已不易得，何誇大彬。」可見這些茶壺在當時已是多麼昂貴且難得。這些茶具，大多由福建進口，皆由郊商採購貿易，從清嘉慶23年（1821）開基武廟廟壁的〈重興開基武廟臺郡郊舖紳士捐金碑記〉可見「茶郊」的銘文；咸豐4年4月（1854）〈重修北極殿官紳鋪戶各姓名碑記〉也有「臺郡茶郊」的名稱，可見當時臺南茶葉事業的發達。今沿著昔日媽祖港的巷道走進抽籤巷（民權路與新美街125巷之間的新美街），隨即可見以大茶甕盛裝茶葉的百年老店「金德春茶莊」，老店與古碑一同見證府城茶產業的歷史。(薛建蓉)