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〈南遊雜詩二:臺南魚菜市場〉
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作 者
入田霞山人
入田霞山人( ?~? ),日人,日治初期來臺。
作品賞析
臺灣市場經營型態可分為傳統市場與超級市場。傳統市場臺語發音 為「菜市仔」,是由眾多固定的攤商,以露天結合店面或室內半開放式 攤商林立的方式聚集而成,給予人吵雜喧鬧的印象。相對於此,原載於 1906年2月18日《臺灣日日新報》由日本人入田霞山人(?~?)寫的七 言絕句,描述的卻是其逛臺南魚菜市場見到井然有序,如畫般美麗的市 場景象。 首二句「結構整然畫不如,魚商菜賈各離居。」形容在魚菜市場內 攤位整然有序的樣貌,會有這樣井然有序的攤位分類樣貌,與當時日本 政府興建公設的室內市場有關。臺灣最早期的室內市場見於荷治時期, 地點在安平。由於荷人所設的室內市場與臺灣人生活型態不同,故僅曇 花一現;到了清領時期,臺灣的市場型態主要為露天市集和沿街的店 鋪。清中葉府學訓導劉家謀〈臺海竹枝詞〉云:「襟貨來憑鼓報知,欲 招賣肉角先吹。錚錚聲向門前過,莫是貓鄰薩豉宜。」描寫的就是清 代臺灣府攤商販賣物品的情景,詩中藉由聲音讓人感受到賣布與賣肉的 距離相當接近,是類似日用物品混合食材的市集型態。依日本「臨時舊 慣調查會」調查結果,清代臺灣的市場因交易的物品不同,分成買賣魚 菜、日用雜貨的「普通市場」與買賣牛隻的「牛墟」。 根據日本人田中一二調查結果得知:「在領臺之前,……唯有在街 路兩旁或廟宇近旁等交通頻繁場所,銷售日用雜貨或食品之零售商人, 擺攤趕集在一起。擺露天之路邊攤,在灰塵風飄落之場所,若無其事。陳列各種商品銷售者,店頭亂七八糟堆放物品,飄落灰塵之商品,看起 來就令人感覺到非常不衛生。……」有鑑於當時日人在臺灣多感染鼠 疫、瘧疾、霍亂等傳染病,因此執政者積極整頓臺人之衛生觀念,嚴禁 市區狹窄道路擺設攤位,並設置公辦民營的室內市場(稱之為「公設市 場」),在市場內部興建許多衛生設施,比如污水處理之溝渠等。之後 更發放補償金給原市集之攤商,提供有利的物質條件,讓他們願意遷移 到新市場經營,並將衛生管理交由警察負責,以改善過去在交通頻繁之 要道或廟宇附近設置露天市集的形式。公設市場的設立讓在臺灣的日籍 人士有地方可購買食物。入田霞山人所看到井然有序的市場,應是日人 設立的公設市場。 臺南公設市場約建造於明治35年(1902),在市區內共設置9處民 營市場,並制訂經營辦法。初期由政府監督,讓地方仕紳經營,大正11 年(1922)實施市場許可制,並把市場列為公有財。《臺灣殖民政策》 提到:「市場及屠宰場是很宏壯端麗的,恐怕是內地或者其他殖民地不 會見到的現象。」可見臺灣公設市場在當時是日本殖民者重要的政績之 一。除此之外,大正8年(1919)《臺灣產業總覽》也提到「近時一般日 用食料品希有且物價昂貴,國民的經濟生活極度的受到威脅,公設市場 是調節此一問題的手段。」從中可看出,日本政府除了對公設市場在衛 生方面有相當的管理外,對於其穩定市場經濟功能,也相當重視。 詩中提到的「魚菜市場」就是在現在位於臺南市中西區西門路 (東)、中正路(南)、國華街(西)、正興街(北)所圍成的街廓, 俗稱「大菜市」。於明治38年(1905)建造,是南臺灣最大的市場,佔 地約有3871坪。明治44年(1911)8月27日大颱風,災情嚴重,造成全市 房屋傾倒八十多棟,臺南西市場也因此倒塌。大正元年(1912)日本政 府原地重建,並在市場外設有通往灣裡以運輸蔬菜至臺南市區販售的輕 便鐵道。昭和8年(1933),日本政府為了促進「臺南銀座」末廣町「銀 座通」(今中正路)一帶的商業活動,便在西市場外的噴水池周圍建造 了41間販售日常用品的店鋪,稱為「淺草商場」。本詩末兩句「杖頭掛 上錢三五,購得銀鱗長尺餘」講述的是詩人以一種悠哉的心情逛市場, 並購得魚貨的情景,從中可感受到作者相當滿意於乾淨、有條理、且價 格合理的公設市場。劉克襄在《男人的菜市場》說到「走進菜市場,看 到食材的原來模樣,知道栽種的環境,似乎才有所安心,對地方生活風 土更有較踏實的認識。」這裡顯示傳統市場有別於連鎖超市,在於其為 擁有因應不同時節、不同地方出產的奇珍異果;不僅如此,市場還充斥 著攤商透過叫賣吸引人潮、買賣雙方討價還價,當地特色小吃,以及居 住附近熟識者巧遇,隨性閒話家常的人情味。(薛建蓉)