王凱泰（1823～1875），江蘇寶應人，同治9年（1870）以廣東布政使遷

臺灣向有「水果王國」之稱，確實當之無愧。春天的蓮霧、芭樂， 夏天的芒果、鳳梨，秋天的文旦、柿子，冬天的甘蔗、椪柑……，或清 涼酸甜、或香氣濃郁，有綿密軟實者，亦有清脆爽口者，無一不令人喜 愛。其中又以充滿熱帶風情的芒果最為誘人，果肉豔黃豐軟，味道酸 甜多汁，是盛夏期間最具開胃消暑功效的水果。芒果原產於印度，1650 年前後由荷蘭人自爪哇引入臺灣種植，清代稱為番蒜、番檨（音ㄕㄜ） 或檨子，對許多初抵臺灣的漢人來說，芒果的滋味極為殊異，因此常 是文人觀察臺灣風土時著意描寫的對象，如康熙36年（1697）浙江文人 郁永河來臺採硫時第一次吃芒果，便以「不是哀梨不是楂，酸香滋味似 甜瓜」來形容這種從來未見、未嘗過卻是臺人極為珍愛的異地佳果。到 了清中葉，芒果樹的種植已十分普遍，從地名中含有「檨」字者，即可 知原先應該都有大片的芒果樹林，如高雄三民區檨仔林埤、六龜鄉檨林 腳、臺南西港檨林里。今臺南市11號公有停車場東半部一帶，昔日亦稱檨仔林。劉家謀曾於《海音詩》中寫道：「檨仔林邊路徑分，中藏羅漢 腳紛紛。」即是描述當時城南茂密的芒果樹林，竟成為羅漢腳聚集之地 的情景。 此詩是清同治9年（1870）福建巡撫王凱泰《臺灣雜詠》組詩中的一 首，描述盛夏時節芒果樹綠葉濃密，彷彿遮住了炎熱暑天，此時摘下飽 滿成熟的芒果最為新鮮可口。製成蓬萊醬更是在地人極力誇讚的美味， 若是嘗到此種美味，誰說不能成為蓬萊島上的神仙呢？其實檨子在臺 灣，不僅是消暑果物，也可作為蔬菜，如康熙61年（1722）來臺的第一 任巡臺御史黃叔璥在《臺海使槎錄》一書中即載云：「臺人多以鮮檨代 蔬，用豆油或鹽同食。」但最為特別的還是此詩所提到的「蓬萊醬」， 做法是將檨子切片以糖或鹽醃漬後，用來佐餐或烹調。取名「蓬萊」， 乃因臺灣曾是古代傳說中的「蓬萊仙島」，醃檨一味既是仙島所產， 遂有此雅稱。嘉慶10年（1805），來臺擔任嘉義縣學教諭的謝金鑾也曾寫過：「兒家一?蓬萊醬，待與神仙下箸餐」的詩句，同樣將俗世中的 蓬萊醬與仙界連結，亦可見此物之風味絕倫，堪稱是時人豔誇的珍饈美 食。連橫在日治時期撰寫的《雅言》一書裡也提到：「『蓬萊醬』三字 甚雅。臺南人以醃檨煮魚，風味極佳，湯可醒酒。蓋臺南烹調之法，多 就地取材。」近年臺灣風行以時令水果入菜，標榜創意料理，其實早在 清代即已流行醃檨煮魚、婆羅蜜煨肉、黃梨煮肺的風味菜餚。除此之 外，連橫還寫到多食黃檨易發「檨仔痧」，即胃痙攣，臺南人將黃檨與 破布子同煮，故少有得「檨仔痧」之症者。 關於臺灣芒果還有一段有趣的歷史，清康熙58年（1719）4月，時 任福建巡撫的呂猶龍特地購買了臺灣新鮮的芒果要敬呈皇帝，並附上奏 摺，詳細說明新鮮芒果與經蜜浸、鹽浸加工以及切條曬乾後的不同滋 味，為盡量保持原有的新鮮，故親自檢查、裝瓶，並交待家人小心保護 云云……。結果康熙朱筆批曰：「知道了。番檨從來未見，故要看看。 今已覽過，乃無用之物，再不必進。」看來康熙只是想親眼看到芒果長 什麼模樣，卻連嘗一口的興趣都沒有，只能替他惋惜，錯過了與芒果美 麗的相遇。也或許是芒果歷經長途拔涉早已不新鮮了，自然很難得到皇 帝的垂愛吧！(陳曉怡)